スモークサーモン

今日は当店の定番メニュー・スモークサーモンの仕込みです。

まずは、ウロコを取りカマ付き3枚おろしにして
中骨を取り除きます。

たっぷりの塩に一晩漬け込みます。
続きはまた後日・・・（＾＾）
（通常は香草などと漬け込みますが、私は岩塩だけです）