仕込み。

人気の仔牛のハンバーグです。
只今仕込み中（＾＾）

スモークサーモン③

これが燻製マシン。いつもは入り口に飾っています。

小さくみえますが、当店ほどの大きさのお店に丁度よいサイズです。
コンパクトでも優れもの。冷燻製、温燻製なんでも出来ます！
スモークサーモンの場合は冷燻製で。。。

サクラのチップを敷いて氷を詰めてサーモンをぶら下げて点火します。
様子を見ながら30分ほどで出来上がり♪♪♪

更に香りを落ち着かせるために2日間寝かせます。

スモークサーモン ②

スモークサーモンの仕込みの続きです。

一晩、塩に漬けて程よく身が締まったサーモンを
冷水にさらして塩抜きします。（塩味が薄くなるまで・・5～6時間）

そして、２晩冷蔵庫で寝かせます。zzz・・・

ようやく燻製マシンへ！！

またまた後日に続きます。。。

スモークサーモン

今日は当店の定番メニュー・スモークサーモンの仕込みです。

まずは、ウロコを取りカマ付き3枚おろしにして
中骨を取り除きます。

たっぷりの塩に一晩漬け込みます。
続きはまた後日・・・（＾＾）
（通常は香草などと漬け込みますが、私は岩塩だけです）